变蛋为什么用生石灰

变蛋也是变蛋皮蛋，皮蛋蛋清上有雪花花纹的用生则是松花蛋，它们都是石灰用鸭蛋裹上草木灰、石灰、变蛋碱等等腌制一段时间制成的用生，香味、石灰口感独特，变蛋很受国人欢迎。用生那么变蛋为什么外面要裹上一层生石灰呢？xSJxSJ变蛋为什么用生石灰变蛋也就是石灰皮蛋，腌制的变蛋时候除了放生石灰，还放纯碱、用生草木灰、石灰盐、变蛋茶叶等，用生然后将这些配料放入容器中，石灰与水混合。首先，石灰遇水反应，变成熟石灰，再与里面的草炭的一些成分发生分解反应，变成强碱。 腌制过程中蛋壳会渗入强碱，鸭蛋的蛋清和蛋黄被分解成蛋白质，并出现少量的硫化氢气体，所以鸡蛋表面会有一些像冰花一样的。其中的硫化氢还会使蛋清和蛋黄中的矿物质变成各种硫化物，从而改变蛋清和蛋黄的颜色。于是蛋清变成深褐色，蛋黄变成深绿色，即为大家常吃的皮蛋。xSJxSJ做变蛋的石灰可以换成什么皮蛋如果不用石灰做的话，可以用纯碱做。xSJ用2公斤水、10克茴香、100克红茶、20克花椒煮沸，然后在水中加入300克食用纯碱，再加入少许松叶和柏叶制成浸泡液。在容器中放入 50 个以内鸭蛋密封浸泡15天，取出晾干5天。xSJ注意纯碱皮蛋液在制作的时候一定要煮透。纯碱浓稠后不要在加水，鸭蛋发酵成皮蛋的过程中也一定不能有水分。 另外，浸泡鸭蛋的过程一定是密封的过程，并在阴凉干燥避光处保存。皮蛋浸泡后取出，需要处理去碱味，也就是晾5天，但不可暴晒。xSJxSJ皮蛋吃多少为宜皮蛋是一种腌制食品，含铅，不宜多吃。 在日常生活中，我们最好一天只吃一个，最多不超过两个。即使是无铅皮蛋也不能做到完全无铅的，严格来说，只有低铅皮蛋。所以要控制食物的摄入量。 过量摄入铅会导致孕妇贫血、高血压、肾损害、流产、早产、婴儿畸形等，还会影响儿童的智力发育。xSJ

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