导读 大家好,面条小思来为大家解答以上的问题。面条里面加海藻酸钠的加海作用，海藻酸钠的藻酸作用作用这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、海藻海藻酸钠 大家好,酸钠小思来为大家解答以上的问题。面条里面加海藻酸钠的面条作用，海藻酸钠的加海作用这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、藻酸作用海藻酸钠的海藻作用与用途：用以代替淀粉、明胶做冰淇淋的酸钠稳定剂，可控制冰晶的面条形成，改善冰淇淋口感。加海2、藻酸作用2、海藻许多乳制品，酸钠如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连黏性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。3、3、用于色拉调味汁，布丁 、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。4、4、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。5、5、在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。6、6、在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。7、扩展资料：使用海藻酸钠时，尽量不加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。8、2、注意海藻酸钠溶液的pH值。9、海藻酸钠溶液的pH稳定在5.0至9.0之间，太低或太高都会导致海藻酸钠溶液的不稳定。10、3、加入下列溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀：20%甲醇、20%己醇、10%异丙醇、10%丁醇、10%丙醇、70%；甘油、70%乙二醇、40%丙二醇。11、所述的溶剂使用量不能超过描述中的百分比。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。