湖南家常菜的湘菜湘菜小炒湘菜做法大全家常炒菜抓炒是抓和炒相结合,快速地炒。做法真实照片将主料挂糊和过油炸透、大全大全炸焦后,特色图片再与芡汁同炒而成。湘菜湘菜小炒湘菜抓糊的做法真实照片方法有两种,一种是大全大全用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝制作原料: 鸭子1只(重1500克左右),特色图片野鸭(或鸽子)1只,湘菜湘菜小炒湘菜葱、做法真实照片姜、大全大全鸡油各10克,特色图片精盐2克,湘菜湘菜小炒湘菜酱油50克,做法真实照片绍酒75克,大全大全桂皮0.5克,花椒、淀粉各少许,白糖25克,清汤250克,花生油1500克(约耗100克)。带子上朝的做法:带子上朝1、 将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀,煺毛洗净,从脊背切开,挖去五脏,洗净,鸭子去嘴留舌,野鸭(或鸽子)去嘴,用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。2、 炒锅上火,加入花生油,烧至八成热,分别放入鸭子、野鸭(或鸽子),炸呈枣红色时捞出。3、沙锅中放入锅垫,再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克),用旺火烧开5分钟,改用慢火偎炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。4、炒锅上火,加花生油(25克)烧热,放白糖炒汁,烹入清汤(50克),再加煮鸭原汤汁100克,烧开后用湿淀汤勾芡,淋上鸡油,浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净,否则有异味,炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。