厦门蛏干_福建厦门有什么好吃的推荐嘛-美食特产

福建厦门有什么好吃的厦门厦门推荐嘛？说到福建厦门就不得不提有名的厦门蛏干了。如果你想了解福建厦门特产美食厦门蛏干就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，蛏干希望会对您有所帮助。福建蛏，好吃福建称跃，美食厦门地处沿海城市，特产盛产蛏子。厦门厦门蛏干又名蛏子干，蛏干是福建蛏肉的干制品，素有“天下第一鲜”的好吃美誉，肉味鲜美，美食营养丰富。特产《嘉佑本草》谓其“补虚，厦门厦门主冷痢，蛏干煮食之，福建去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”。宜于煲汤、烤肉、炒菜，炖出来的菜肴鲜美香甜，十里飘香。蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养0素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质.洗蛏：从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。浸泡吐沙：洗好的蛏装筐，每筐约14～15千克，放在2～3%的稀盐水(或掺淡水的海水，比重007～010，视海区而定)中静养吐沙2～3小时，洗净后连筐捞起。煮熟：生着火，将一筐蛏倒入锅内，不要放水，盖上锅盖。如果蛏很肥大，可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出，再煮5分钟左右，掀开盖，自下而上翻拌一次，使蛏受热均匀，到蛏汁重新沸腾，贝壳张开即熟，立即捞起。剥壳：煮熟的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已经怀卵就应用拳头掏洗；水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。晒干：将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。包装：蛏干晒干后，放置阴凉处余热散尽，分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质，足干，淡黄色；质差蛏干肉色暗淡带黑褐色，粘有泥沙，体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上，要随时检查翻晒，避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫，每100千克蛏干可用蒜瓣2～3千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。

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